Jean-Marc Boillot Chassagne-Montrachet 2023

Chassagne-Montrachet

Une appellation qui offre une superbe minéralité !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Bourgogne
Sous-Région:
Côte de Beaune
Appellation précise:
Chassagne-Montrachet
Millésime:
2023
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Chardonnay
Terroir:
Sol argilo-calcaire très pierreux
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
Elevage:
Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2025
Apogée :
2027-2033
Boire avant :
2035+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°

Description

Le “Chassagne Village” de Jean-Marc Boillot est issu du lieu-dit “Les Anceignières” orienté Est/Sud-Est. Vinifications peu interventionnistes, pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.

Le premier nez évoque un bouquet particulièrement complexe sur la brioche fraîche, les épices douces et le beurre de baratte. A l’évolution, les notes tertiaires se fondent dans le variétal/terroir pour révéler des notes de tilleul, de noisettes et de poires croquantes. En bouche, la matière puissante montre un équilibre acide/gras tout à fait exceptionnel. Longueur impressionnante pour un simple village !

Suggestion gourmande

Bar de ligne au beurre blanc.