Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Chassagne-Montrachet
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire très pierreux
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le “Chassagne Village” de Jean-Marc Boillot est issu du lieu-dit “Les Anceignières” orienté Est/Sud-Est. Vinifications peu interventionnistes, pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.
Le premier nez évoque un bouquet particulièrement complexe sur la brioche fraîche, les épices douces et le beurre de baratte. A l’évolution, les notes tertiaires se fondent dans le variétal/terroir pour révéler des notes de tilleul, de noisettes et de poires croquantes. En bouche, la matière puissante montre un équilibre acide/gras tout à fait exceptionnel. Longueur impressionnante pour un simple village !
Suggestion gourmande
Bar de ligne au beurre blanc.
Une appellation qui offre une superbe minéralité !