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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Meursault
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2031
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le Meursault Village de Jean-Marc Boillot est issu des lieux-dits “Les Pellans” et “Les Forges”. Orientation Est/Sud-Est à 240 mètres d'altitude, sols argilo-calcaires. Vinifications peu interventionnistes, pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ renouvelé de 15 à 30% en bois neuf
Millésime très similaire au précédent. Le premier nez évoque le fruit blanc bien mûr avec la nectarine confite et les agrumes confits. L’évolution montre un duo subtil entre épices douces du bois et minéral puissant. En bouche, la matière montre une richesse naturelle impressionnante et une persistance minérale redoutable.
Suggestion gourmande
Poulet de Bresse aux morilles.
Tout le classicisme de cette appellation emblématique !