Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux des grappes entières, débourbage puis conservation sur lies fines. La fermentation alcoolique se passe en fûts de chêne, fermentation malolactique réalisée à 100%
- Elevage:
- Durant 11 mois dans des fûts de 25 à 30% neufs sans soutirage, bâtonnage une fois par semaine. Collage et ou filtration selon besoins
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11°
Description
Toutes les parcelles sont vendangées à la main. Les vinifications en blancs sont peu interventionnistes avec pressurage direct à la réception de vendanges, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons pour 11 mois environ avec 30% de renouvellement en bois neuf.
Comme à son habitude, le Bourgogne Chardonnay de Jean-Marc Boillot est un rapport prix/plaisir particulièrement impressionnant. Dans la lignée de son prédécesseur, ce 2023 dévoile un bouquet gourmand qui s'exprime sur des notes de pêches juteuses, de verveine, nuancées par un boisé discret aux notes finement torréfiées. La bouche offre une certaine rondeur, mais ne se perd pas dans la surpuissance. Ce Chardonnay reste vif et tendu !
Suggestion gourmande
Escargots au beurre persillé.
Tout ce qu'on aime dans un Chardonnay parfaitement maîtrisé : la gourmandise et le peps !