Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Romain
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Vendange 100% égrappée. Pressurage pneumatique. 12 à 15 jours de cuvaison. Remontage et pigeage quotidien
- Elevage:
- 12 mois en fûts de chêne dont 15% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-18°
Description
Au sommet de la colline du village, des vignes âgées de 35 ans font naître ce précieux nectar. Les raisins sont égrappés après avoir subi un tri sélectif rigoureux. La fermentation est plus ou moins longue de 12 à 15 jours et des pigeages et remontages sont effectués tous les jours pour extraire ce fruité incroyable. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne dont 15% de bois neuf.
“Vieilles Vignes” 2023 nous offre un Saint-Aubin superbe. Ce Pinot est marqué par un fruité puissant et une bouche souple et profonde : fruits noirs sauvages, camphre, pointe fumé et potpourri. Bouche souple au toucher velouté. Les tanins semblent déjà fondus et la finale juteuse à souhait.
Suggestion gourmande
Suprêmes de coq aux épices douces, chutney de figues aux noisettes torréfiées.
Un magnum au sommet de l'appellation !