Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Roussillon
- Appellation précise:
- Côtes Catalanes
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 35% de très vieux Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre
- Terroir:
- Calcaire sédimentaires et schistes
- Âge des vignes:
- De 30 à 95 ans suivant les parcelles
- Vendanges:
- Manuelles avec tri à la vigne
- Vinification:
- Traditionnelle. Macération 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton. Pressurage doux puis fermentation avec levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification
- Elevage:
- 18 mois à en foudres anciens et cuves béton puis 5 mois en bouteilles, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les vents du sud sont puissants et le climat aride, les vignes vont donc puiser toute la quintessence du terroir au plus profond de la terre, là où elle est riche en minéraux. Cette cuvée est un assemblage de vieux Carignan, Syrah et Mourvèdre sur ces magnifiques sols de calcaires sédimentaires et de schistes méditerranéens. Petits rendements autour de 20 hectolitres par hectare. En vinification, macération de 2 à 4 semaines en grappes entières en cuves inox et béton, doux pressurage et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines à 80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L puis 9 mois d'élevage en bouteille. Pas de collage ni de filtration.
Immense “Vieilles Vignes” rouge pour la maison Gauby avec ce nouveau millésime 2022 tout simplement magistral. On trouve davantage de puissance aromatique et de matière par rapport à 2021 taillé plus en finesse : violette, cerise clafoutis, confiture de cerise noire, réglisse, encens et graphite. Bouche dense et très profonde qui s’équilibre dans un rapport matière/tanins proche de la perfection. Grand potentiel de garde, ce vin traversera littéralement les décennies !
Suggestion gourmande
Épaule de chevreuil marinée thym/airelles, grenailles rôties aux herbes.
Une valeur sûre en magnum !