Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Cette cuvée certifiée en agriculture biologique est issue de très beaux chardonnays plantés sur les parcelles de Malentes, Menardes et Pattes-Loup. Très peu interventionniste, Thomas Pico réalise un exercice exceptionnel pour cette cuvée en alliant un dosage en souffre quasi-inexistant et une définition aromatique précise et bien définie. Dosage en souffre quasi inexistant.
Thomas Pico dévoile un 2020 très épuré où équilibre et race sont les mots d’ordre. On retrouve un 2020 déjà mature et particulièrement profond dans le verre. Pour un simple village, il dépasse largement les standards qualitatifs de l’appellation : mandarine, craie, coquille d’huîtres, brioche chaude et poivre blanc. Bouche très savoureuse tenue par une acidité minérale redoutable. A parfaite maturité !
Suggestion gourmande
Couteaux poêlés au beurre de kari goss, tapioca de pamplemousse.
LA signature incontournable de l’appellation !