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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Rhône
- Sous-Région:
- Rhône Nord
- Appellation précise:
- Cornas
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Syrah
- Terroir:
- Sols granitiques
- Âge des vignes:
- De 35 à 80 ans
- Vinification:
- Pas d'éraflage, vinification traditionnelle en cuve avec levures indigènes. Macération longue avec pigeages effectués deux fois par jour. Pas de collage ni de filtration
- Elevage:
- 20 mois en foudres de 10HL
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2041
- Boire avant :
- 2044+
- Conseil de service :
- Carafer longuement
- Servir à :
- 17-18°
Description
Les Cornas du Domaine Auguste Clape représentent environ les deux tiers de la production. Assemblage méticuleux de huit parcelles sur Petite Côte, Sabarotte, La Côte et Reynard. Les vignes âgées de 35 à 80 ans délivrent ici leur quintessence. Côté vinification, pas d'éraflage, vinification traditionnelle avec levures indigènes, macération longue avec pigeages effectués deux fois par jour. Pas de collage ni de filtration. Élevage de 20 mois en foudres de 10HL.
On retrouve parfaitement la signature typique du Domaine Auguste Clape mais dans une approche beaucoup plus fine, effet millésime bien sûr mais peut-être une envie plus profonde d’Olivier Clape (petit-fils d’Auguste), d’exprimer des Cornas plus en délicatesse : prune, griotte, violette, encre, épices marinée, garrigue, fumé, lardé. Bouche à la structure pleine et sapide, tanins plus fins et alcool plus abordable. La longueur éclatante revient sur un poivre fumé éclatant.
Suggestion gourmande
Caille rôtie aux pruneaux, choux de Bruxelles braisés au lard fumé.
Olivier Clape accouche d’un 2021 tout en délicatesse !