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Domaine Auguste Clape Cornas 2021

Cornas

Olivier Clape accouche d’un 2021 tout en délicatesse !

Quantité limitée à 3
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Rhône
Sous-Région:
Rhône Nord
Appellation précise:
Cornas
Millésime:
2021
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Syrah
Terroir:
Sols granitiques
Âge des vignes:
De 35 à 80 ans
Vinification:
Pas d'éraflage, vinification traditionnelle en cuve avec levures indigènes. Macération longue avec pigeages effectués deux fois par jour. Pas de collage ni de filtration
Elevage:
20 mois en foudres de 10HL
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2026
Apogée :
2029-2041
Boire avant :
2044+
Conseil de service :
Carafer longuement
Servir à :
17-18°

Description

Les Cornas du Domaine Auguste Clape représentent environ les deux tiers de la production. Assemblage méticuleux de huit parcelles sur Petite Côte, Sabarotte, La Côte et Reynard. Les vignes âgées de 35 à 80 ans délivrent ici leur quintessence. Côté vinification, pas d'éraflage, vinification traditionnelle avec levures indigènes, macération longue avec pigeages effectués deux fois par jour. Pas de collage ni de filtration. Élevage de 20 mois en foudres de 10HL. 

On retrouve parfaitement la signature typique du Domaine Auguste Clape mais dans une approche beaucoup plus fine, effet millésime bien sûr mais peut-être une envie plus profonde d’Olivier Clape (petit-fils d’Auguste), d’exprimer des Cornas plus en délicatesse : prune, griotte, violette, encre, épices marinée, garrigue, fumé, lardé. Bouche à la structure pleine et sapide, tanins plus fins et alcool plus abordable. La longueur éclatante revient sur un poivre fumé éclatant. 

Suggestion gourmande

Caille rôtie aux pruneaux, choux de Bruxelles braisés au lard fumé.