Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Après un pressurage long et un débourbage statique de 12h la fermentation a étéeffectuée à 20°C grâce à des levures indigènes
- Elevage:
- Fermentation malo-lactique. Élevage long sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2028-2034
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Vincent Dauvissat le sait, tout se joue à la vigne, de fait la grandeur de son terroir conduit en biodynamie, le parfait état sanitaire de ses Chardonnay allié à une maturité juste sont là une partie du secret, pour le reste des élevages en fûts comprenant 10% de bois neuf, aucun bâtonnage et des doses de soufre très faibles. Enfin, la magie peut opérer dans le flacon.
Ce chablis s’ouvre sur un parfum de verger de pomme verte et de pêche blanche, les fleurs, elle aussi blanches, sont portées par des notes de coquille d’huitres discrètes mais qui donnent une superbe dimension au nez de ce 2022. La bouche est mûre, concentrée et incisive, elle sait où elle nous emmène. La tension est racée, aucun doute nous avons ici un Chablis de choix. Superbe longueur salivante.
Suggestion gourmande
Ceviche de dorade aux agrumes.
Un superbe Chablis racé !