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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol calcaire et un sous-sol kimméridgien
- Âge des vignes:
- 20 à 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée “Boréal est issue d’une parcelle exposée Nord (d’où le nom de cuvée, “Boréal”), et d’une seule vendange. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois. Dégorgé en Octobre 2022, certifié Ecocert.
“Boréal” nous offre un très beau 2021 marqué par un grand raffinement et une délicatesse subjuguante. Il délivre un fruit étincelant, dans une bouche plus raffinée qu’à l’accoutumé : pêche fraîche, pierre à fusil, chèvrefeuille, fruits secs et agrumes. Bouche fine, tendue et très délicate.
Suggestion gourmande
Sauté de gambas fraîches à la sichuanaise.
Un Blanc de Noirs ciselé et délicat sur 2021 !