Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Champagne
- Sous-Région:
- Côte des Bar
- Appellation précise:
- Champagne
- Millésime:
- NM
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Fines bulles
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation naturelle et pressurage doux
- Elevage:
- Elevage en barrique de chêne français puis 15 mois sur lattes
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Champagne Clandestin est un projet récent initié par 2 grands noms de Champagne : La maison Vouette et Sorbée et Benoit Doussot. Les raisins sont issus de La Côte des Bar à Buxières-sur-Arce. La cuvée “Austral est un pur Pinot Noir orienté Sud (d’où le nom de cuvée, “Austral”), planté sur des sols argileux à très forte concentration calcaire. Fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en fûts de 350 et 500 litres pendant 15 mois.
“Austral” dévoile un 2020 qui contraste parfaitement avec “Boréal”. Si cette dernière se caractérise par sa tension, son minéral et sa finesse, “Austral” montre un style beaucoup plus solaire, pulpeux et gourmand : fraises sauvages, peut-être des fruits plus noirs, presque sauvages, minéral toasté, agrumes et floral aérien. Bouche vineuse, charnue et bien équilibrée. A boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Risotto nero au poulpe frais.
Un 2020 sensuel et très évolutif dans le verre !