Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bordeaux
- Appellation précise:
- Pessac-Léognan
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 52% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 3% Cabernet Franc et 3% Petit Verdot.
- Terroir:
- Sol de croupes de graves
- Âge des vignes:
- Manuelles
- Rendements:
- 21 hl/ha
- Vinification:
- En cuves béton, macérations d'environ 3 semaines puis fermentation de 10 à 12 jours puis assemblages en cuves inoxydables. Fermentation malolactique en barriques
- Elevage:
- De 18 mois en fûts de chêne de 50 à 65% neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2030-2040
- Boire avant :
- 2050+
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17-18°
Description
Le terroir du Château Haut-Bailly est peut-être l’un des plus prestigieux de Pessac-Léognan. Sols d’argiles graveleuses en pente légère très bien drainés, et encépagement du vignoble particulièrement mature. Assemblage de 52% de Cabernet-Sauvignon, 42% de Merlot, 3% de Cabernet Franc et 3% de Petit Verdot. Élevage en fûts de chêne renouvelé à 30% en bois neuf.
La robe rubis profonde dévoile un nez de grand raffinement avec la confiture de cassis, la réglisse fraîche, le tabac blond et l’âtre de cheminée. Le développement exprime une superbe touche de truffe noire cacaotée. En bouche, la texture veloutée s’élance dans une énergie rare à Bordeaux. Tanins de grande classe et persistance juteuse à souhait.
Suggestion gourmande
Longe de veau en croûte de café, jus réduit et girolles sautées.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
« Sa plénitude, son équilibre et son potentiel ne font aucun doute, ce sera un grand classique » (Guide 2024)
Bettane & Desseauve
James Suckling
"This has incredible power and drive with blackberry, black olive and graphite. It’s full-bodied, yet dynamic and agile, with so much polished and muscular tannin. Yet, it remains in harmony and balance. So much character. The head of the chateau calls it diabolical beauty. 25% less production than the 2019. 52% cabernet sauvignon, 42% merlot, 3% cabernet franc and 3% petit verdot."
Decanter
Vinous
Bien plus qu’un classé de Graves, Haut-Bailly incarne à lui seul toute la finesse de Pessac-Léognan !