Domaine Edmond Vatan Sancerre "Clos de la Néore" 2019 MAGNUM - CB1

Le Clos de la Néore, c'est une parcelle d’un hectare orientée plein Sud et parfaitement située à mi-coteau, au cœur d’un des plus célèbres terroirs du Sancerrois : les Monts-Damnés. Non content du matériel végétal sur cette parcelle, Edmond Vatan avait décidé de l'arracher en 1959. Avant de la replanter, il patientera une quinzaine d'années pour régénérer les sols. Ce n’est qu'au milieu des années 70 qu’il s’attelle à replanter une sélection massale. Depuis plus d’un demi-siècle, les vignes s'épanouissent sur ce terroir de marnes kimméridgiennes que l’on retrouve également dans quelques-uns des plus beaux climats de Chablis.

C'est désormais sa femme qui Anne Vatan qui poursuit cette aventure et reste fidèle l'approche peu interventionniste, respectueuse de l’identité du lieu et du millésime. Fermentation en levures indigènes suivie d’un élevage sur lies en petite cuve émaillée.