Domaine Belluard Ayze Brut Nature "Mont-Blanc" 2019

La cuvée "Mont Blanc" Brut Nature est issu d’une sélection parcellaire de vignes plantées sur des coteaux d’éboulis calcaires, très caillouteux, du Massif du Chablais. Pour cette cuvée « nature », dans laquelle Dominique Belluard fait le choix de ne rien ajouter, la maturité et la qualité des équilibres sucre-acidité des raisins sont évidemment essentiels ! Cépage endémique savoyard, le Gringet est ici planté sur des éboulis calcaires du massif de Chablais. À 450 mètres d'altitude, les rendements sont réduits à 50 hectolitres par hectare (les grandes années).

Aucun dosage n'est effectué dans l'objectif de gagner en précision aromatique et de révéler la plus pure expression du terroir. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et les fermentations sont lancées sur levures indigènes. La cuvée Mont-Blanc est élaboré selon la méthode traditionnelle et élevée 36 mois sur lattes.

La robe est de teinte jaune citron pâle. Dès le premier nez, le bouquet se montre très sophistiqué aux notes de fleurs blanches, de noisette et de peaux d’agrumes. Fin et délicat, il dévoile avec précision de la rigueur et de la justesse. La finesse de la bulle est remarquable et accompagne une matière ample et assez crémeuse en milieu de bouche. Très belle expression minérale en bouche avec une finale tendue et très pure sur des saveurs salines et amères.