Domaine Didier Dagueneau "Les Jardins de Babylone" Sec 2017

Sur un sol d'argile et de galets roulés appelé "pouding", les 3 hectares de vignes cultivés pour cette cuvée s'échelonnent sur des terrasses célèbres pour la vivacité des vins qui y sont produits. Après des vendanges manuelles et un tri minutieux, les fermentations s’effectuent sous bois neuf dans des demi-muids et cigares, si chers à Didier Dagueneau, et que Louis Benjamin a eu la sagesse de conserver. Bienvenue à Aubertin dans le Jurançon.

Déguster ce cru trop rapidement et trop frais est un sacrilège total. Avec un peu de réduction à l’ouverture, il est crucial de carafer ce cru et de placer la carafe dans une eau à 10C°. Ce vin gagnera grandement à vieillir en cave. 

Énorme 2017 pour Babylone sec qui présente aujourd’hui l’un de ses plus beaux millésimes. Le premier nez évoque un Jurançon mature marqué par un équilibre parfait entre exotique/minéral/iodé. Une pointe lardée vient complexifier l’évolution avec une touche de mangue verte, de verveine et de citronnelle fraîche. En bouche, énorme tension fondue dans un écrin de douceur fruitée et une longueur superbe. A boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.