Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vin de France
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sol granitique
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 30hl/ha
- Vinification:
- Fermentation 100 % en levures indigènes
- Elevage:
- Élevage en vieux fûts et en amphores pendant 15 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- Après un passage en carafe en jeunesse
- Servir à :
- 16°
Description
Cette cuvée est issue à 100% de Cabernet Franc, orienté Sud Est sur des sous-sols de granite. Les rendements sont limités à 30hl/ha pour préserver le meilleur des baies. Seulement 5000 bouteilles produites sur 0,8 hectares pour cette micro cuvée d'exception ! L'élevage s’effectue en vieux fûts et en amphores pendant 15 mois, pas de soufre ajouté ! Les vins sont élaborés en Biodynamie depuis 1998, avec certification Demeter. Les travaux à la vigne et au chai se déroulent dans un profond respect de la nature et de l’environnement avec des vendanges manuelles et levures indigènes.
“Mephisto” 2020 montre une maturité exceptionnelle aujourd’hui.
Sa robe violine aux reflets légèrement grenaté dévoile un variétal très frais sur les petits fruits rouges et noirs mêlées. Belle évolution tertiaire avec le fumé, le sous bois et le cèdre. La bouche offre un équilibre magistral et des tanins particulièrement fondus.
Suggestion gourmande
Canette aux sarments, gratin d’asperges blanches au Sainte-Maure.
Un Cabernet voluptueux au tertiaire noble !