Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Provence
- Appellation précise:
- Baux de Provence
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
- Vinification:
- Égrappage, infusion des baies puis fermentation aux levures naturelles
- Elevage:
- En œufs béton
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2034
- Boire avant :
- 2039
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler la bouteille au moins 1 heure à l'avance
- Servir à :
- 16°
Description
La cuvée Cornaline est issue de sols calcaires rocailleux sur les versants Nord des Alpilles. Assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon cinquantenaires. Aux chais, les vinifications sont finalement assez traditionnelles et très peu interventionnistes. Les fermentations spontanées sont naturellement déclenchées par les levures indigènes et l’élevage se déroule en foudres de 30 hectolitres pendant 2 ans et demi environ. Il est important de noter qu’aucun soufre n’est ajouté à cette cuvée et qu’elle montre une netteté exemplaire. Dominique Hauvette décroche la grande distinction de Vigneronne de l’année 2019 par le guide de la Revue des Vins de France. Elle obtient également sa troisième étoile au guide vert.
Cette cuvée “Cornaline” ne cesse de nous impressionner. Ce dernier millésime 2019 monte encore une marche sur l’échelle de la complexité et de l’émotion ressentie en dégustation. C’est probablement l’une des plus belles cuvées des Alpilles aux côtés de Trévallon et d’Henri Milan. “Cornaline” semble imprimer le terroir des Alpilles dans le verre. Arômes de réglisse fraîche, d’anis, de romarin et de bois de santal, girolles fraîches. En bouche, les saveurs de garrigue se diffusent dans une matière juteuse plutôt souple.
Suggestion gourmande
Gardianne de Taureau mouillée au Grenache des Alpilles.
Tout simplement époustouflant !