Domaine Goisot Côtes d'Auxerre Blanc "Le Court Vit" 2021

Les vignes presque centenaires du Domaine Goisot expriment Saint-Bris dans sa pureté la plus totale. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.

Difficile de penser à l’Auxerrois quand on met le nez dans un verre de “Court Vit”. Sa belle profondeur nous fait penser à la gourmandise d’un mâconnais, la vivacité d’un chalonnais ou à la complexité d’un joli beaunois. Nez de pain toasté, de minéral crayeux, d’aubépine et d’épices douces. La bouche puissante montre un équilibre superbe et une persistance redoutable !