Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan et 10% Grenache
- Terroir:
- Cailloutis calcaires très qualitatifs
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage partiel et cuvaison longue
- Elevage:
- 12 mois en demi-muids de chêne français neufs pour 25% et foudres ovales de 24 et 30hl puis 7 mois en cuves inox
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2038
- Boire avant :
- 2042+
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
“Les Combariolles” est une cuvée issue d'une sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs). L'assemblage est constitué de 40% de Syrah, 30% de Mourvèdre et 30% de Grenache d’âge moyen de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du Nord contribuant à la fraîcheur des vins. Niveau élevage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres de chêne français (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et foudres ovales de 24 et 30 hl. S’en suit 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteille.
Immense millésime 2022 pour la cuvée “Combarioles” de Mas Cal Demoura. Son bouquet se délivre tout doucement dans le verre sur des notes subtiles de fruits rouges et noirs sauvages. Le poivre noir de la Syrah, la cassis de la Mourvèdre et la rose du Grenache prennent toute leur ampleur à l’évolution. En bouche, la matière veloutée et droite se développe aussi bien en largeur qu’en longueur. Tanins charnus qui semblent presque déjà fondus dans la masse.
Suggestion gourmande
Pavé de cerf aux airelles.
Un potentiel exceptionnel, à encaver d’urgence !