Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Terrasses du Larzac
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Cépage(s):
- 40% Mourvèdre, 40% Carignan, 20% Syrah
- Terroir:
- Sols composée de cailloutis calcaires sur des hautes terrasses de l’Hérault ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Extractions douces par pigeages et/ou remontages, maîtrise des températures, pressoir pneumatique, réincorporation des premières presses si nécessaire. Fermentation en cuves de 50 hl avec levures indigènes
- Elevage:
- Élevages en demi-muids sur 12 mois puis 12 mois supplémentaires en foudres. Les vins se reposent 6 mois avant la mise en marché
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2039
- Boire avant :
- 2043+
- Conseil de service :
- Ouvrir puis épauler le magnum au préalable
- Servir à :
- 17-18°
Description
Jonquières est le lieu où a grandi Olivier Jullien et où reposent tous ses ancêtres. 40% de Carignan, 40 % de Mourvèdre, et 20% de Syrah composent cette cuvée et ne seront assemblés qu’après un long passage sous bois pour être à nouveau élevés une année supplémentaire en foudre. Résultat de dizaines d'années d'expériences, cette cuvée est un assemblage réfléchi et ultra pointu de multiples terroirs. Élevage de 18 mois en demi-muids de 600 litres et en grands foudres.
Cette cuvée est un véritable hommage au terroir de Jonquières particulièrement sur un millésime tempéré comme 2021. Le premier nez évoque les fruits noirs sauvages de la garrigues ainsi que l’orange sanguine et le poivre noir. Belle évolution sur le camphre, le romarin et une pointe fumée très subtile. En bouche, la matière se montre aussi longue que large dans une structure tannique solide et raffinée
Quelques mots d'Olivier Jullien :
« Ce terroir de Jonquières est une corne d’abondance, il n’en finit pas de se réinventer, de s’autoproclamer et d’attendre l’émergence de nouveaux terroirs pour se décider à donner le meilleur de lui-même. Au moindre doute, il grandit, devant chaque difficulté il s’élève. Un millésime espiègle, le fou du roi en costard-cravate, aussi grave que profond, aussi délicat qu’ostentatoire ; rarement où on l’attend, jamais ailleurs et toujours prêt à challenger les copains et à défier le temps. »
Suggestion gourmande
Gardiane de taureau au Terrasse du Larzac
La finesse de la patte Jullien en grand format! !