Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- Majorité de Carignan Blanc, Chenin
- Terroir:
- Sols composés d'argiles et de marnes sur cailloutis calcaires, terres alluvionnaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation avec levures indigènes
- Elevage:
- En demi-muids sur lies durant 1 an
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2029-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Cette cuvée est issue de Carignan blanc et Chenin blanc. Elle provient d'une sélection parcellaire composée essentiellement de cailloutis calcaires sur les hautes terrasses de l’Hérault, ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac, sur des altitudes allant jusqu’à 450 mètres. Fermentation en fûts de chêne ou demi-muids puis élevage en barriques ou foudres pendant 1 an.
Cet assemblage unique en son genre dévoile un cru particulièrement racé. Le premier nez dévoile des notes finement pâtissières rafraîchies par des fleurs blanches et de l’iode. L’évolution est complexifiée par des notes de fruits secs torréfiés. En bouche, la matière montre une belle générosité traversée par une tension acide éclatante.
Quelques mots d'Olivier Jullien :
« Une année remplie d’évidence, de connivence heureuse. Le souvenir d’une vendange sans accroc, de choix simples et de gestes précis. Le résultat est à la hauteur de l’alchimie créatrice : une expression fleurie, complexe et raffinée, soutenue par une douce tension et surtout une longueur tendre et affirmée ; déjà très accueillant. »
Suggestion gourmande
Dahl de lentilles corail au lait de coco.
Un Chenin/Carignan blanc qui allie gourmandise et tension acide !