Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Saumur
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Argilo-calcaire
- Âge des vignes:
- 35 ans en moyenne
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Le raisin est vendangé à la main puis pressuré avant d’être entonné dans des pièces bourguignonnes
- Elevage:
- Elevage d’environ 10 mois, suivis de 12 mois en bouteille
- Degré:
- 12,5%
- Particularité:
- Aucun produit n’est ajouté pendant tout le processus jusqu’à la mise en bouteille où un minimum de SO2 est ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2023-2030
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- Ouvrir la bouteille 15 min à l'avance
- Servir à :
- 10-12°
Description
“Allegory” représente la quintessence du Domaine des Closiers en blanc. Cette cuvée est issue du lieu-dit “Les Gorys”, parcelle argilo-calcaire particulièrement bien exposée. Fermentation naturelle en fût de chêne et en levures indigènes. S’ensuit un élevage de 10 mois dans 3 types de fûts. Très peu de soufre ajouté à la mise en bouteille.
Avec ses 3 ans d’âge, l’immense cuvée “Allégory” offre déjà un bouquet aromatique particulièrement mature et évolutif dans le verre. L'ouverture évoque un fruit blanc bien mûr et une pointe d’élevage/épices douces/levures très complexe. A l’évolution, le coing frais, le minéral crayeux et la noisette forment une harmonie toute particulière. En bouche, la matière onctueuse est très sapide. Immense persistance.
Suggestion gourmande
Quenelle de brochet et sa crème d’asperge verte, chips d’ail noir.
L’un des meilleurs Saumur blanc du millésime 2021 !