Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation précise:
- Bourgogne-Passetoutgrain
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- Pinot Noir majoritaire complété par du Gamay
- Vinification:
- Macération pré-fermentaire à froid
- Elevage:
- 18 mois en barriques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 15-16°
Description
Emmanuel Rouget, neveu du légendaire Henry Jayer, perpétue le savoir-faire exceptionnel de son oncle au Domaine. Les tailles courtes et les rendements raisonnés y sont de rigueur, ainsi que la recherche d'une finesse absolue dans les vins, obtenue grâce à des élevages habituellement courts, mais prolongés à 18 mois pour ce Passetoutgrain pas comme les autres. Ces nectars d'une précision hors norme, sont très rares et extrêmement recherchés ! Le Bourgogne Passetoutgrain est un cas unique de la région car il résulte d'un assemblage de Gamay et de Pinot noir.
Le premier nez cueille le dégustateur avec impertinence tant son fruit flamboyant est avenant. Avec un 2022 beaucoup plus généreux que 2021, on lui trouve encore plus de sensualité et de maturité du fruit : griotte, confiture de fraise des bois, zan et violette. En bouche, la matière croquante délivre un demi-corps très élancé.
Étant donné la rareté de ce vin, une seule bouteille sera accordée par client.
Suggestion gourmande
Oeuf parfait de caille pochés au gamay, crème de choux de Bruxelles au lard fumé.
Sincérité et souplesse du fruit !