Caractéristiques
- Pays:
- USA
- Appellation précise:
- Santa Cruz Mountains
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 74% Cabernet Sauvignon, 17% Merlot, 7% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
- Terroir:
- Sols composés d'argile, de cailloux et graviers
- Âge des vignes:
- Jusqu'à 69 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage, pressurage au bout de 8 jours, fermentation alcoolique avec levures indigènes suivi de la malolactique complète
- Elevage:
- En fûts de chêne américain à 58% neufs et le reste de 1 et 2 ans
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2046
- Boire avant :
- 2050+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 17°
Description
Assemblage de 84% de Cabernet Sauvignon, 11% de Merlot, 4% de Petit Verdot et 1% Cabernet Franc. Égrappage total, fermentation naturelle en levures indigènes à partir de baies entières. Élevage de 20 mois en fût américain avec une pointe de fût français 100% neuf.
Ce Cabernet Sauvignon compte parmi les meilleurs de tout le vignoble américain. Ce 2020 montre une puissance aromatique rare sur la réglisse et le lardé. Belle évolution sur la myrtille et le cacao à la menthe. En bouche, la matière est à la fois musclée et veloutée. La persistance est marquée par du minéral volcanique et une pointe de caramel au beurre salé.
Suggestion gourmande
Longe de veau en croûte de café, pomme paillasson et oignons caramélisés.
Le Cabernet américain préféré des français !