Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2014
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Oxydatif
- Format:
- Bouteille de 62cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- Savagnin
- Terroir:
- Sol de marnes bleues
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes (1948)
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- Plus de 10 ans en fûts, sans ouillage, sous voile
- Particularité:
- Sans soufre ajouté, rendements très faibles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2034-2064
- Boire avant :
- Difficile à dire
- Conseil de service :
- Ouvrir longtemps à l'avance
- Servir à :
- 13-15°
Description
Le “Vin Jaune” du Domaine Ganevat est issu d’un Savagnin planté sur marnes bleues. Pas moins de 11 années d’élevage sous voile, il n’en fallait pas moins pour que Jean-François Ganevat signe la plus belle cuvée du Jura. Fermentation naturelle en levures indigènes, pas de collage ni de filtration, aucun soufre ajouté.
La robe or vieilli aux reflets safran dévoile un nez tout simplement “hors-norme” ! Rarement nous avons pu déguster un “Jaune” si intense et aussi impactant en bouche. D’abord, de fines notes oxydatives sur le broux de noix et le curry puis, le caramel au beurre salé et le pain d’épices poursuivent la danse. En bouche, la matière dense est particulièrement puissante et dévoile de fins amers salins en persistance. Un demi-siècle de garde, facile !
Suggestion gourmande
Risotto crémeux au vieux Comté, shiitakés glacés à la fine du Jura.
Mythique 2014 pour les “Jaunes” de Fanfan !