Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Cette cuvée est issue d’une sélection de Savagnin jaune, vert et rose plantés en 2000 et cultivés sur un terroir de marnes du Lias. L’élevage est réalisé pendant deux ans sur lies et ouillé. Pas de collage, pas de filtration ou ajout de soufre.
“Sous la Roche” 2019 montre une approche du Savagnin à maturité et dans un style plus abordable que ”En Billat”. Son nez présente un fruit plus juteux également avec les fruits blancs et jaunes, le minéral fumé et de belles épices fortes et douces. En bouche, le demi-corps s’élance dans une belle rondeur et un tension minérale marquée. Garde de 15 ans, à déguster dès aujourd’hui !
Suggestion gourmande
Rognons de veau mijoté au savagnin, morilles confites et chips de Comté.
Le mariage audacieux de Savagnin jaune, vert et rose !