Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Savagnin
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Savagnin En Billat est entièrement élaboré à partir de Savagnin cultivé sur schistes et marnes à Grusse et Saint Laurent La Roche, sur la parcelle “En Billat”. Fermentation naturelle en levures indigènes, élevage en amphore pendant 48 mois, pas de collage, pas de filtration ou d’ajout de soufre.
Voici LA cuvée mythique de Savagnin signée “Domaine Ganevat” ! Après une petite minute de bonne réduction, le nez s’ouvre sur un bouquet très complexe autour du coing confit, de l’abricot frais, du zeste d’orange et d’une pointe végétale noble. En bouche, la matière phénolique est redoutable tout en affirmant une acidité bien marquée.
La persistance revient sur un fruité/floral redoutable. Garde de 15 ans, à déguster dès aujourd’hui !
Suggestion gourmande
Suprême de pintade en croûte de cajou, jus réduit au Savagnin, mousseline de patate douce au lait de coco.
Le Savagnin “porte-drapeau” du Domaine Ganevat !