Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol de marnes rouges
- Âge des vignes:
- Centenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 22 mois en demi-muids
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
"Chalasses Vieilles Vignes" est une vigne plantée en 1902 et bénéficiant d'un terroir argilo-marneux exposé sud-est. Jean-François Ganevat vinifie tous ses vins au naturel, fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Voici l’un des meilleurs chardonnay jamais produits dans le Jura. “Chalasses Vieilles Vignes” 2019 est un mythe issu de chardonnay centenaires. On trouve un bouquet puissant et particulièrement racé de fruits jaunes bien mûrs, de fleurs blanches, de pâte d’amande et d’un minéral détonnant. La bouche se montre savoureuse à souhait avec un corps ultra tendu très diffus. Longueur interminable sur le minéral, les fruits jaunes et les agrumes. Garde de 15 ans, à déguster dès aujourd’hui !
Suggestion gourmande
Queue de lotte pochée à la bisque de langoustine safranée, caponata à la sicilienne.
Difficile de faire mieux pour ce magnum !