Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Roches calcaires et marnes blanches, exposé sud/sud-est
- Âge des vignes:
- 80 ans
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En fût, sur lies pendant 2 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2029
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée du Domaine Ganevat est élaborée à partir de vieilles vignes de Chardonnay. Âgées de 80 ans, les vignes s’épanouissent ici sur un sol riche en roches calcaires et marnes blanches et exposées sud/sud-est. Fermentation naturelle en levures indigènes, élevage en foudre et amphore, pas de collage, pas de filtration ou d’ajout de soufre.
On retrouve toute la tension minérale qui caractérise si bien cette cuvée de Chardonnay emblématique du Domaine Ganevat. En revanche, la maturité du bouquet semble un peu plus avancée, il en va de même en bouche où on retrouve un peu plus de charnu qu’à l’accoutumé. Un solaire 2019 qui apporte une gourmandise inédite ! Garde de 15 ans, à déguster dès aujourd’hui !
Suggestion gourmande
Huîtres de Cancale gratinées, sphères d'échalotes confites au chardonnay du Jura.
LA cuvée emblématique du Domaine Ganevat !