Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols composés de graviers calcaires et marnes rouges riches en argiles et oxyde de fer
- Âge des vignes:
- Vieilles vignes
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- En demi-muids, sur lies et cuves pendant 3 ans
- Particularité:
- Sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Cette cuvée créée en 2011 par Jean-François Ganevat est issue de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1949. Les sols sont composés de graviers calcaires et de marnes rouges, relativement riches en argiles et en oxydes de fer. Après une vinification 100% naturelle, sans aucun ajout de soufre, le vin est resté en élevage pendant un peu plus de 3 ans, en demi-muids puis en cuves
Ses très vieux chardonnay de près de 70 ans nous offrent une profondeur rare digne des plus grands chardonnays beaunois. Le bouquet très ouvert se révèle profond et très évolutif dans le verre : amande fraîche, cédrat, minéral schisteux, miel d’acacia et coing frais. La bouche offre un corps plus long que large. Équilibre acide/gras proche de la perfection et persistance interminable.
Suggestion gourmande
Poulet de Bresse à la truffe du Jura, morilles confites à la crème de Macvin.
Une cuvée rarissime pour une expérience unique !