Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes rouges et argile
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec levures indigènes, non collé, non filtré et sans ajout de So2
- Elevage:
- 2 ans en demi-muids
- Particularité:
- Vin sans soufre ajouté
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2023-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
Les “Chamois du Paradis” est un Chardonnay lumineux et cristallin, prenant racine depuis 1960 sur un terroir confidentiel. La petite parcelle du lieu-dit des Grandes Teppes est composée de marnes rouges et d’argiles offrant un sol unique. 2 ans d’élevage en demi-muids. Jean-François Ganevat est un non-interventionniste qui réalise des jus de raisins fermentés de haute voltige. Tout se fait le plus naturellement possible ici, les fermentations spontanées se déclenchent grâce aux levures indigènes. Pas de collage ni de filtration.
Les vieux chardonnay de “Chamois du Paradis” sont dans la force de l’âge. On retrouve la profondeur de ses vieux ceps soixantenaires avec le miel d’acacia, la frangipane, les silex choqués et les fleurs blanches abondantes. En bouche, la matière offre l'équilibre parfait entre sapidité et tension minérale. Longueur impressionnante d’amande fraîche et boisé très subtil.
Suggestion gourmande
Tartelette feuilletée au Comté 18 mois, tombée de grelots et éclats d’amandes torréfiées.
Le grand format de “Chamois du Paradis”, parcelle historique de Chardonnay soixantenaires !