Domaine Sylvain Cathiard & Fils Hautes-Côtes-de-Nuits "Les Dames Huguette" 2021

Nouveau climat depuis le millésime 2019 pour Sylvain Cathiard. Et quelle acquisition, certainement le climat le plus qualitatif et convoité des Hautes Côtes ! Tout comme le reste des vignes du domaine, ce climat est cultivé méticuleusement, dans le plus profond respect de la plante et du terroir. Rappelons qu'un grand vin se crée d'abord à la vigne. Une fois vendangés, les raisins sont totalement égrappés avant les fermentations et un macération qui durera entre 22 et 30 jours. L’élevage se déroule ensuite durant 18 mois en fûts de chêne, dont 20 à 25% neufs pour cette cuvée. Pas de collage ni de filtration.

“Les Dames Huguettes” 2021 est une pépite à déguster dès aujourd’hui. Son bouquet évoque une harmonie parfaite entre le variétal et une pointe tertiaire particulièrement noble : cassis, fraises des bois, laurier, boîte à cigare et poivre gris. En bouche, la matière est charnue et bien diffuse. Le toucher reste particulièrement élégant, de même pour les tanins particulièrement classieux.

A boire dès aujourd’hui et sur les 7 prochaines années.