Domaine Sylvain Cathiard & Fils Hautes-Côtes-de-Nuits "Aux Chaumes" 2021

“Aux Chaumes” est une nouveauté du Domaine Cathiard depuis le millésime 2019. Cette cuvée impressionne par son niveau de qualité d'entrée ! Tout comme le reste des vignes du domaine, ce climat est cultivé méticuleusement, dans le plus profond respect de la plante et du terroir. Rappelons qu'un grand vin se crée d'abord à la vigne. Une fois vendangés, les raisins sont totalement égrappés avant les fermentations et un macération qui durera entre 22 et 30 jours. L’élevage se déroule ensuite durant 18 mois en fûts de chêne, dont 20 à 25% neufs pour cette cuvée. Pas de collage ni de filtration.

“Chaumes” 2021 joue la carte de la finesse cette année. On trouve déjà des notes tertiaires magnifiques avec le cuir de Russie et le cèdre. Le variétal n’est pas en reste avec les fruits noirs bien mûrs aux accents épicés et finement boisés. En bouche, la matière se veut plus ample que sur le Bourgogne générique mais reste plus fine que sur “Les Dames Huguette”.

A boire dès aujourd’hui et sur les 7 prochaines années.