Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Jura
- Appellation précise:
- Côtes du Jura
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Magnum de 150cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes grises du Lias et marnes irisées
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation aux levures indigènes, en foudre durant 2 ans. Non collé, non filtré et sans soufre
- Elevage:
- 24 mois en barriques sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- En magnum directement
- Servir à :
- 12°
Description
La gravière est un terroir de marnes grises du Lias et de marnes irisées. Ce sont de vieilles vignes de Chardonnay qui sont ici mises à l’honneur. 2 années d’élevage sur lies en foudre. À la vigne, Jean-François Ganevat suit bien évidemment les principes de la biodynamie et les traitements sont à base de tisanes naturelles "maison". Au chai, peu d’interventions, le temps paie. Une fois les jus pressés très lentement, les fermentations sont naturellement déclenchées grâce aux levures indigènes et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation, cela évite une adjonction de soufre. Il en va de même sur le plan des clarifications des vins, pas de collage ni de filtration.
“La Gravière” prend aujourd’hui toute son ampleur. Avec 3 ans de maturité, on peut juger de la qualité d’un vin et il est évident que ce Chardonnay est digne des meilleurs villages bourguignons : beurre frais, agrumes confits, pierre à fusil, fruits blancs…En bouche, on trouve une structure verticale bourrée d'énergie qui est traversée par une acidité minérale omniprésente. Potentiel de 10 ans de garde minimum !
Suggestion gourmande
Oeufs de seiche à la tunisienne.
Un magnum à pleine maturité !