Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Mâconnais
- Appellation précise:
- Saint-Véran
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire marneux. Exposition Nord, 250m d'altitude
- Âge des vignes:
- De 15 à 20 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage lent et doux en grappes entières, fermentation avec levures indigènes. Malolactique effectuée à 100%, non collé
- Elevage:
- Sur lies à 80% en cuve inox et 20% en fûts de 228l durant 11 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2030
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
En coteau, les vignes de Chardonnay s’épanouissent sur des sols composés d’argiles marneuses de la Combe des Roches et bénéficient d’une exposition plein Nord. L’élevage s’effectue pour 80% en cuve inox et le reste en vieux fûts de 10 ans et plus.
“La Combe Des Roches” nous offre un 2022 très droit et vertical. Son exposition Nord et le faible contact avec le bois donnent à ce Saint-Véran, une énergie phénoménale. En bouche, la matière est tendue et offre une persistance minérale redoutable.
Suggestion gourmande
Risotto fondant aux ormeaux et chorizo grillé.
Généreux, minéral et ciselé !