Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation précise:
- Bourgogne
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Exposé Nord/Sud, le sol est argilo-limoneux calcaire et très caillouteux
- Âge des vignes:
- Soixantenaires
- Vinification:
- Pressurage direct, débourbage de 24h puis entonnage en fûts et cuves ovoïdes pour la fermentation alcoolique, aucun intrants: ni sucre, levures ou SO2
- Elevage:
- 22 mois dans un fût de 600L de 8 vins et dans un fût de 228L de 3 ans
- Particularité:
- Aucun ajout de souffre.
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2028
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
A partir du millésime 2021, Antoine a prolongé l'élevage sur ses blancs d'un an, les poussant jusqu'à 22 mois. Autre particularité, cette cuvée n'a eu aucun ajout de souffre.
Ce vin offre un joli volume d'autant plus pour son millésime, on retrouve une superbe tension mêlée à une intensité de fruit marquée. Il s'exprime principalement sur les fruits blancs, un univers floral et des touches pierreuses. Un très bel exemple de Chardonnay qui n'aurait à pâlir face à certain "village".
Production très limitée, ne réfléchissez pas trop.
Suggestion gourmande
Tartare de saumon, jus de citron, aneth.
Du volume, de la tension, de la pureté... bref tout y est !