Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Pouilly-Fumé
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Calcaire du portlandien avec ses fines caillottes
- Âge des vignes:
- 35 - 40 ans
- Vinification:
- Sans ajout de SO2, collage et légère filtration avant mise en bouteille
- Elevage:
- En cuve inox avec 4g/L SO2, avec une fermentation spontanée sans ajout de SO2
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Pur sauvignon sur marnes kimméridgiennes issues des parcelles suivantes : Les Champs du Roin Haut et Bas, La Côte des Prés, Les Déserts, Le Domaine du Bouchot, Les Champs Frisés, Les Genièvres, Les Bascoins et Les Champs de la Croix. Fermentation en cuve inox déclenchées naturellement par les levures indigènes sans adjonction de soufre et avec de légères filtrations. AB certifié 2019 et Demeter 2020.
Le terroir de caillottes, qui a donné son nom à cette cuvée, exprime un nez vivifiant sur le silex et la pierre à fusil. Une fois le minéral dissipé dans la masse, ce sont les agrumes et une pointe exotique fumée qui apparaissent. En bouche, l’attaque vive offre un demi-corps tendu et très frais. Un Pouilly-Fumé comme on les aime !
Suggestion gourmande
Couteaux glacés aux agrumes, lit de tapioca et salicorne.
La minéralité de Pouilly-Fumé dans toute sa splendeur !