Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Marnes kimméridgiennes recouvertes d'argiles brunes à rougeâtres assez profondes
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2032
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Le 1er cru “Fourchaume” est issu de trois parcelles en coteau orienté Ouest plantées dans les années 60, 80 et 90 sur la commune de La Chapelle-Vaupteigne. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Le Domaine de l’Enclos signe un immense millésime 2022. Dès l’ouverture, la puissante aromatique embaume le verre d’un bouquet très mûr autour de la pomme confite, les fleurs blanches et le crayeux/iodé. En bouche, c’est l’équilibre parfait entre maturité et tension minérale. La persistance est tout simplement interminable. A encaver d’urgence !
Suggestion gourmande
Turbot cuit à l’arête, mousseline de carotte violette au cumin.
“Fourchaume” à son paroxysme !