Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis 1er Cru
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Coteau du kimmeridgien de marnes argilo-calcaires
- Vendanges:
- Manuelles et Mécaniques
- Elevage:
- Pendant 12 mois sur lies sans soutirage en cuves inox
- Degré:
- 13%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2034
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le 1er cru “Vau de Vey” du Domaine de l’Enclos est issu d’un coteau pentu exposé Est et planté en 1979. Sols de calcaires kimméridgiens. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Les frères Bouchard restituent parfaitement le terroir de “Vau de Vey” sur ce millésime 2022. On retrouve cette dominante citronnée typique du cru, mêlée à la pierre à fusil et à l’acacia. En bouche, une très belle maturité dans un toucher délicat et tranchant.
Suggestion gourmande
Tartare de Saint-Jacques, citron confit/poivre blanc et girolles fraîches.
Ciselé et délicat, Vau de Vey dans toute sa splendeur !