Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Petit Chablis
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol portlandien appelé aussi calcaire du barrois
- Âge des vignes:
- Quarantenaire
- Vendanges:
- Manuelles et mécaniques
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2024-2028
- Boire avant :
- 2030
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11°
Description
Les “Petit Chablis” du Domaine de l’Enclos ont été planté dans les années 80 sur un plateau de calcaires kimméridgien. Vendange à maturité avancée, fermentation spontanée en levures indigènes, élevage sur lies et très peu de soufre à la mise.
Le “Petits Chablis” du Domaine de l’Enclos revendique une approche accessible, gourmande et tendue à la fois. Son nez évoque les fleurs blanches, l’iode et les agrumes frais. La bouche est plutôt plaisante et facile. On aime son équilibre tonifié par une belle pureté saline en finale.
Suggestion gourmande
Ceviche de daurade, timut et suprême de pamplemousse/baies roses.
De la gourmandise dans une belle pureté saline !