Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Coteaux du Languedoc
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
- Terroir:
- Sol composé de calcaires Lacustres
- Vendanges:
- Manuelles par cépages
- Vinification:
- Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes
- Elevage:
- 12 mois en fûts bourguignons de 1 vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2024-2031
- Boire avant :
- 2033+
- Conseil de service :
- A carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.
Le premier nez montre une superbe fraîcheur naturelle pour un blanc du Sud. On y trouve un fruit très friand porté sur le coing frais, la mirabelle et la poire. Belle évolution sur les épices douces, le poivre blanc et les fleurs blanches. En bouche, l’équilibre acide/gras donne un Larzac frais et très accessible.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques poêlées, glaçage mandarine/menthe, pâtissons fondants.
La fraîcheur naturelle venue des hauteurs du Larzac !