Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Savigny-Lès-Beaune 1er Cru
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles avec tri sélectif à la vigne
- Elevage:
- En fûts de chêne français sur une période de 16 à 22 mois et renouvelés de 20 à 50%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Au coeur du climat “Hauts-Jarrons” se trouve un bel hectare de vieux pinot plantés en 1902 sur des sols argileux aux éboulis calcaires. Exposition Est/Nord-Est, 20 à 30% de grappes entières, élevage en fût de 18 à 20 mois.
“La Dominode” 2021 nous offre un Savigny moins pulpeux qu’en 2021. En revanche, la structure globale du vin semble avoir gagné en typicité. Notes plus épicées, du végétal noble, de la rose fraîche mêlée aux fruits noirs sauvages qui embaument le verre. En bouche, la matière joue davantage la carte de la finesse que de la concentration. Tanins très fins et persistance plus qu’honorable.
Suggestion gourmande
Palombes en salmis, risotto d'épeautres au jus corsé et girolles fraîches.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2024
"Nez plus sauvage et épicé dans la Dominode, vigoureux et tonique, élégant dans ses proportions, doté de tanins fermes et réglissés en finale."
Pinot de 1902 pour un Savigny immensément profond !