Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10000 pieds/hectare
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2029
- Boire avant :
- 2031+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
La cuvée “Court Vit” est peut-être le meilleur Côte d’Auxerre rouge du moment. Ce 2021 montre une aromatique profonde et fine à la fois avec la myrtille sauvage, le poivre noir, la rose et le cacao menthé. En bouche, la matière en demi-corps ne manque pas de sapidité. On retrouve de beaux tanins très fins et une longueur de cerise acidulée.
Suggestion gourmande
Tendron de veau parfumé mijoté au Saint-Bris rouge, boulgour aux épices et fruits secs.
Bourré de précision dans un équilibre exemplaire !