Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2030
- Boire avant :
- 2034
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Servir ce vin à l’aveugle nous transporte instantanément vers les premiers crus de Chablis. La belle réduction du premier nez dévoile peu à peu des notes de fruits blancs très iodés mêlées à la noisette fraîche, au zang et à la brioche fraîche. Bouche onctueuse traversée par une grande minéralité crayeuse.
Suggestion gourmande
Loup de mer en papillote, tombée de fenouil au citron confit et ail des ours.
Les grands Chablis n’ont qu’à bien se tenir !