Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2027
- Boire avant :
- 2033
- Conseil de service :
- Carafer
- Servir à :
- 10-12°
Description
Le vignoble du Domaine Goisot est conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Le premier nez dévoile une grande finesse aromatique qui se dévoile en toute délicatesse dans le verre. D’abord, un floral abondant mêlé au miel d’acacia et à la frangipane. Belle évolution sur les épices douces et le beurre frais. En bouche, la matière est onctueuse et diffuse, soutenue par une belle acidité traversante
Suggestion gourmande
Salade de gésiers aux Charolais fermier.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2023
"Maturité de fruit poussée dans Gondonne, aux notes de poire et de fruits jaunes, qui se montre bien dense et robuste, manquant légèrement de finesse."
“Gondonne” tout en subtilité sur 2021 !