Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Bourgogne Côtes d'Auxerre
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Elevage:
- En fûts
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2032+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
Le premier nez évoque les baies noires sauvages mêlées au poivre noir et la violette. L’évolution est marquée par la réglisse et le cacao frais. La bouche montre une belle verticalité mais n’est pas en reste en ce qui concerne la gourmandise. Le fruit est omniprésent avec des fruits noirs presque confiturés en fin de bouche.
Suggestion gourmande
Caille rôtie au raisin de pinot, jus réduit aux épices et duxelle de champignons.
Un pinot droit au fruit croquant !