Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Appellation précise:
- Saint-Bris
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Sauvignon Blanc
- Terroir:
- Sols calcaires du Kimméridgien avec fossiles d'huîtres (exogyra virgula)
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10000 pieds/hectare
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2024-2027
- Boire avant :
- 2029
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Goisot conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée Ecocert depuis 2001 et en biodynamie certifiée demeter depuis 2005. Les sols sont issus du Jurassique supérieur, étage Kimméridgien moyen et supérieur, alternance de 80 mètres de calcaires et marnes lumachelliques. La parcelle d’Exogyra Virgula contient des fossiles d'huîtres (l'exogyra virgula). Les fermentations sont déclenchées naturellement grâce aux levures indigènes, elles se déroulent en fût de chêne des meilleures forêts françaises entre 9 et 18 mois.
La cuvée “Exogyra Virgula” du Domaine Goisot est pour les puristes, LA cuvée de Saint-Bris ! Son aromatique à la fois fraîche et profonde en fait un Sauvignon particulièrement recherché. Premier nez d’agrumes croquants, de fleurs blanches et de pierres à fusil. Le deuxième nez est marqué par une pointe exotique très plaisante. L’attaque en bouche montre une belle matière dynamisée par une acidité minérale omniprésente.
Suggestion gourmande
Saint-Jacques poêlées, tapioca de pomélo, vinaigre de passion et chips de kale.
Sûrement l’un des plus beaux Saint-Bris du millésime