Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Vouvray
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Le sol est composé d’argiles et d’éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage
- Âge des vignes:
- Jeunes vignes
- Vendanges:
- Manuelles avec tris successifs
- Vinification:
- Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique avec levures indigènes dans des demi-muids de 600L. Pas de malo-lactique
- Elevage:
- 11 mois sur lies fines dans des demi-muids
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2033
- Boire avant :
- 2036
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
C'est au cœur du vignoble de Vouvray que se trouve l'historique « Clos Baudoin » racheté par François Chidaine au Prince Poniatowski en 2006. Ancré sur des terres d'argiles profondes et de craies, ce terroir est sans aucun doute le meilleur de son appellation. A noter que les vins de Vouvray ont été déclassés en vin de France par la triste décision du syndicat de la région, les jus étant vinifiés dans les chais à Montlouis.
“Baudoin” 2022 nous offre une expression de Vouvray un peu plus solaire qu’à l’accoutumé. Son nez semble plus mûr avec le coing confit, la mirabelle et la pâte d’amande. Belle évolution sur la pierre à fusil et le miel d’acacia. En bouche, la matière est pleine, traversée par une tension acide redoutable.
Suggestion gourmande
Bisque de langoustines en velouté glacé, tartare de cèpes du Médoc.
L’une des meilleures parcelles de Vouvray magnifiée par François Chidaine !