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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Chassagne-Montrachet
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire et caillouteux. Exposition Est
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage total. Macération en cuves durant 20 jours. Pigeage et remontages selon millésime. Fermentation malo-lactique en fûts de 1 à 3 ans
- Elevage:
- 12 à 18 mois en fûts d'un à trois ans. Collage et filtration si nécessaire
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2031
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette couleur est peu courante à Chassagne mais il existe effectivement quelques producteurs encore propriétaire de Pinot Noir à Chassagne, grande terre de Chardonnay. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation en levures indigènes et élevage dans des demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’1,05 hectare de Chardonnay planté en 1950.
“La Goujonne” a toujours été une cuvée phare du Domaine Hubert Lamy en rouge. Depuis le début, ce cru est vinifié en infusion, en toute délicatesse. C’est donc le caractère aérien du pinot qui est ici mis en exergue. Fruits rouges et noirs croquants, notes de poivre blanc, de pivoine et de pétales de roses séchées. La bouche est très fine, les tanins en taffetas et la longueur impressionnante de sapidité !
Suggestion gourmande
Filet de truite juste en croûte d’olive noire, jus réduit au pinot et petits pois/menthe.
2021 nous offre ici un vin droit, fin et particulièrement précis !