Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire à dominante calcaire parsemé de cailloux
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation thermo-contrôlée très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi muids de 600 litres
- Elevage:
- Environ 15 mois en fûts de chêne
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2025-2030
- Boire avant :
- 2036+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 11-12°
Description
“La Princée” est LA cuvée emblématique du Domaine. Des Chardonnay trentenaires plantés en 1985 sur 3 hectares d’argilo-calcaire caillouteux. Fermentation très longue de 90 jours en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres thermo-régulées. Élevage dure 15 mois environ.
Millésime de petits rendements pour la cuvée “Princée” qui exprime un 2021 particulièrement frais et élancé. Dès le premier nez, les fleurs blanches embaument les verres accompagnés d’une touche minérale marquée et de fruits secs. En bouche, bel équilibre, acidité vibrante et longueur saline.
Suggestion gourmande
Carpaccio de maigre, vinaigre de cédrat, baies roses et poivre timut.
On raffole de cette cuvée !