Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Bâtard-Montrachet Grand Cru
- Millésime:
- 2022
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol argilo-calcaire
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- En fûts, pressurage pneumatique doux
- Elevage:
- 18 mois en fûts de chêne. Collage et filtration avant mise
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2040
- Boire avant :
- 2045+
- Conseil de service :
- 12°
- Servir à :
- En bouteille directement
Description
Le “Batard-Montrachet” du de Jean Marc Boillot est issu du village de Chassagne. La parcelle est exposée Est/Sud-Est à 245 mètres d’altitude. Vinifications peu interventionnistes avec pressurage direct, débourbage et conservation des lies fines pour l’élevage. Entonnage, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne bourguignons renouvelés entre 15 et 30% en bois neuf. Période d’élevage de 11 mois environ.
Ce Bâtard-Montrachet 2022 de la maison Boillot se révèle en crescendo dans le verre. Tout commence avec des notes pâtissières très fines sur la brioche fraîche, le pain grillé et une touche de beurre. Après quelques secondes, les fruits jaunes confits, le tilleul et l’acacia se fondent dans un minéral abondant. La bouche massive exprime une grande acidité, des alcools puissants, une matière charnue et des amers salins en fin de bouche. Longueur interminable et garde de 30 ans à minima.
Suggestion gourmande
Émincé de côte de veau et sa crème de cèpes à la truffe.
Un vin hors du commun, d'une profondeur saisissante...